1 plán+ 6 dárkůPlán HACCP pro pekárnu a cukrárnu · a k tomu Denní listy, Listy pece a krémů, Alergeny a štítky, Mouka, škůdci a stroje, Den kontroly se školením a Vzorová složka

Hotová hygienická složka pro pekárnu, cukrárnu i domácí výrobu dortů

Kontrola bez složky HACCP může stát desítky tisíc korun na pokutách a dny se zavřenou pekárnou. Celá složka stojí 369 Kč. Až přijde kontrola, položíte ji na stůl a máte hotovo — i když jste HACCP nikdy nepsali.

Kontroly potravinářské inspekce v číslech · zpráva SZPI za rok 2024

50 059

kontrol za jediný rok

2 913

pravomocných pokut

≈ 65 000 Kč

v průměru jedna jediná pokuta

155potravinářských provozoven inspekce v roce 2024 uzavřela

SZPI 2024: pokuty celkem 189 056 750 Kč ve 2 913 pravomocně ukončených řízeních, z toho 11 923 kontrol ve výrobě potravin. Všechny druhy pochybení, nejen HACCP.

Balíček HACCP na zdi pro pekárnu a cukrárnu: Plán HACCP a 6 dárků na dubovém stole pekárny

7 v 1Celý balíček v jednom

✓Složka za jedno odpoledne: doplníte jen žlutá pole — název, zařízení a lidi.
✓Tři minuty denně: ráno teploty lednic a vitríny a příjem mouky, u pece krémy a náplně, večer úklid i hnětač. Dva podpisy.
✓Word, Excel i PDF: upravíte v počítači, vytisknete a pověsíte.
✓6 dárků jen dnes: Denní listy, Listy pece a krémů, Alergeny a štítky, Mouka, škůdci a stroje, Den kontroly se školením a Vzorová složka.

ANO, CHCI MÍT PAPÍRY NA HYGIENU HOTOVÉ →

Word, Excel a PDF · jednorázová platba 369 Kč

Znáte to?

„Péct umím. Úřední papíry ne.“

Pekárnu nebo cukrárnu jste otevřeli kvůli chlebu a dortům, ne kvůli šanonům. A papíry na hygienu se odkládají tak dlouho, dokud někdo nezazvoní u dveří se služebním průkazem.

Majitelka pekárny sedí po zavíračce u stolu nad papíry, zády k nám

Bojíte se neohlášené kontroly

Ne kvůli čistotě — v provozu máte uklizeno. Kvůli papírům, o kterých nevíte, jestli jsou ty správné.

Plán HACCP leží v šuplíku

Od konzultanta, nebo po předchozím majiteli. Co v něm přesně stojí, už dávno nevíte.

Záznamy dopisujete zpětně

Teploty lednic a vitríny za celý týden jednou propiskou v neděli večer. A tušíte, že je to poznat na první pohled.

Papíry řešíte v noci

Po zavíračce, mezi objednávkami mouky, zakázkami dortů a výplatami. A ve tři ráno se zase peče.

Dorty nabízíte na Instagramu

Pečete doma na zakázku a nevíte, co po vás může SZPI chtít. Podle ní se kdo nabízí výrobky s propagací musí registrovat a plnit hygienické povinnosti jako firma.

Co se změní

Jedno odpoledne, a pak tři minuty denně

Podáte jednu složku

Všechno v pořadí, v jakém to kontrolor prochází. Žádné hledání po šuplících.

Záznamy budou sedět

Podepisuje se ráno a večer u lednice a u pece, tam, kde se pracuje. Žádné dopisování v neděli.

Personál ví, co dělat

Pravidla pro dílnu, cukrárnu a prodejnu visí na zdi. I když zrovna nejste v provozu.

Na alergeny odpovíte hned

U každého dortu, zákusku i pečiva víte, které ze 14 alergenů obsahuje. Štítky jsou ve vitríně.

Přestanete to odkládat

Víte, kde začít a kdy jste hotoví: jedno odpoledne, ne týdny.

Ušetříte za konzultanta

Plán si doplníte sami podle vzorové složky. Za méně, než stojí jeden dort na zakázku.

Proč to dosud nefungovalo

Kontrolor nečte váš plán. Dívá se, jestli podle něj opravdu pracujete.

Má to jméno: HACCP v šuplíku. Plán udělaný jednou, uložený, a záznamy, které nikdo nevede. Při kontrole ale nestačí plán ukázat. Je potřeba ukázat, že se podle něj pracuje: teploty lednic s krémy, šarže mouky, úklid hnětače.

Ruka podepisuje týdenní list na desce na zdi vedle lednice v pekárně

Plán bez záznamů je jen papír

Pravidla z roku 2002 nikomu neřeknou, jaká byla dnes ráno teplota v lednici s krémy.

Nechyběla vám snaha. Chyběl vám list.

Nikdo vám nedal papír, který se vyplní za tři minuty. Dostali jste teorii a slovo „monitoring“.

Metoda dvou podpisů to dělá naopak

Jeden týdenní list u lednice a jeden list pece a krémů u pece. Ráno podpis, večer podpis. A plán odkazuje přesně na to, co zapisujete.

Metoda dvou podpisů

Jedno odpoledne, pak tři minuty denně

Plán napíšete jednou. Záznamy vedete tam, kde se pracuje.

Ruka zvýrazňovačem doplňuje předvyplněný formulář u stolu v cukrárně

1

Doplnit

Jedno odpoledne: do předvyplněného plánu doplníte žlutá pole. Název, lednice, lidi.

Ruka v rukavici měří vpichovým teploměrem teplotu vanilkového krému

2

Ráno podepsat

Teploty lednic a vitríny a příjem mouky, vajec a mléka, během dne krémy a náplně. Zapíšete hodnoty a podepíšete se.

Ruka v rukavici večer čistí nádobu hnětače, v pozadí deska s listem na zdi

3

Večer podepsat

Úklid podle sanitačního plánu, včetně hnětače a plechů: zaškrtnete a podepíšete. Den je zapsaný.

	HACCP na zdi	Konzultant na míru	Pravidla svazu zdarma
Předvyplněno pro pekárnu a cukrárnu	✓	✓	✕
Denní list, který se vyplní za tři minuty	✓	Málokdy	✕
Word a Excel, které si upravíte sami	✓	Jak kdy	✕
Krémy, náplně, šarže mouky a hnětač na listech	✓	Málokdy	✕
Verze pro domácí výrobu dortů	✓	Málokdy	✕
Tabulka 14 alergenů a štítky do vitríny	✓	Jak kdy	✕
Seznam pro den kontroly	✓	Málokdy	✕
Hotové za jedno odpoledne	✓	Týdny	✕
Záruka 30 dní	✓	✕	✕

ANO, CHCI MÍT PAPÍRY NA HYGIENU HOTOVÉ →

Co dostanete

Složka, podle které se dá pracovat

Jeden hlavní plán a k němu 6 dárků. Všechno ihned ve vaší e-mailové schránce: Word a Excel k úpravě a PDF k tisku.

7 v 1Celý balíček v jednom

1 z 7 · hlavní

Předvyplněno · Word + PDF · provozovna i domácí výroba

Plán HACCP pro pekárnu a cukrárnu

✓Tok potravin krok po kroku: příjem, sklad mouky, těsto, pečení, chladnutí, plnění a zdobení, vitrína a prodej.
✓Kritické body, jejich meze a nápravná opatření pro krémy a náplně, pečení a chlazenou vitrínu. Pro malou dílnu, ne pro továrnu.
✓Sanitační plán: co, kdy, čím a kdo uklízí, včetně hnětače, plechů a cukrářských sáčků.
✓Verze pro domácí výrobu: oddělení výroby od domácnosti a co mít připravené, když pečete dorty doma na zakázku.
✓Žlutá pole: doplníte jen název, zařízení a lidi.

Hodnota ~~1 490 Kč~~

Nahlédněte dovnitř

Takhle je složka uspořádaná

List pece a krémů: pečení, chladnutí, krémy a náplně — Dárek 2 · pec a krémyKrémy a náplně

Týdenní list: ráno teploty lednic, vitríny a příjem, večer úklid — Dárek 1 · týdenRáno podpis, večer podpis

Mouka, škůdci a stroje: šarže mouky, kontrola škůdců, sanitace hnětače — Dárek 4Šarže mouky a hnětač

Metoda dvou podpisů ve třech krocích — ÚvodMetoda dvou podpisů

Obsah složky v pořadí pro kontrolu — ObsahSložka v pořadí pro kontrolu

Plán HACCP: tok potravin od příjmu mouky po prodej — Plán HACCPTok potravin

Plán HACCP: kritické body, meze a nápravná opatření — Plán HACCPKritické body a meze

Sanitační plán: co, kdy, čím a kdo, včetně hnětače — Plán HACCPSanitační plán

Tabulka 14 alergenů pro pečivo a dorty — Dárek 3Tabulka 14 alergenů

Den kontroly: co si kontrolor obvykle vyžádá — Dárek 5Den kontroly

Vzorová složka Pekárna U Lípy — Dárek 6Vzorová složka

← posuňte a prohlédněte si stránky →

Jen dnes k plánu

6 dárků pro dílnu, kde se opravdu peče

2 z 7 · dárek Denní listy Dva podpisy

Dárek 1 · Na 12 měsíců · Excel + PDF

Denní listy „Dva podpisy“

„Teploty dopisuju v neděli za celý týden.“

✓Týdenní list A4 na zeď: ráno teploty lednic a chlazené vitríny a příjem mouky, vajec a mléka, večer úklid.
✓Měsíční listy: ověření teploměru a školení.
✓List „Když teplota nesedí“: co udělat s krémem nebo dortem a jak to zapsat.

Hodnota ~~690 Kč~~ · dnes zdarma

3 z 7 · dárek

Dárek 2 · Nové pro pekárny a cukrárny · Excel + PDF

Listy pece a krémů

„V obecné šabloně není nic o krémech a náplních.“

✓Pečení: výrobek, čas, kontrola propečení a podpis.
✓Chladnutí: kdy vytaženo z pece, kdy uloženo, podpis.
✓Krémy a náplně: kdy vyrobeno, do kdy spotřebovat, teplota v lednici.
✓List zakázkového dortu: pro koho, kdy vyroben, alergeny a předání.

Hodnota ~~490 Kč~~ · dnes zdarma

4 z 7 · dárek

Dárek 3 · Word + PDF

Alergeny a štítky pro pečivo a dorty

„Zákaznice se ptá, jestli je v dortu ořech, a já nevím jistě.“

✓Tabulka 14 alergenů ke každému výrobku: lepek, vejce, mléko, ořechy a dalších deset.
✓Štítky do vitríny k zákuskům, dortům a pečivu.
✓Karta pro prodavačku: co říct, když se zákazník zeptá.

Hodnota ~~390 Kč~~ · dnes zdarma

5 z 7 · dárek

Dárek 4 · Nové pro pekárny · Excel + PDF

Mouka, škůdci a stroje

„Kontrolor se ptá, odkud je ta mouka a kdy byl naposledy čištěný hnětač.“

✓Evidence šarží mouky a surovin: dodavatel, šarže, datum. Dohledáte každý pytel.
✓Kontrola škůdců ve skladu mouky: měsíční list s podpisem.
✓Sanitace hnětače a strojů: kdy rozebráno, čím vyčištěno, kdo.

Hodnota ~~390 Kč~~ · dnes zdarma

6 z 7 · dárek

Dárek 5 · k objednávce zdarma

Den kontroly a školení

„Nevím, co po mně budou chtít, a brigádnice to stejně nebude dodržovat.“

✓Seznam toho, co si kontrolor obvykle vyžádá, v pořadí, v jakém to ve složce najde.
✓Pravidla na jednu stranu A4 pro dílnu, cukrárnu a prodejnu.
✓Záznam o proškolení s podpisy, který patří do složky.

Hodnota ~~290 Kč~~ · dnes zdarma

7 z 7 · dárek Vzorová složka Pekárna U Lípy

Dárek 6 · k objednávce zdarma

Vzorová složka „Pekárna U Lípy“

„Nejsem úředník, nevím, co kam napsat.“

✓Celá složka vyplněná pro smyšlenou pekárnu s cukrárnou: plán, týdenní list, list pece a krémů i alergeny.
✓Uvidíte, jak má hotová složka vypadat, a podle ní doplníte tu svou.

Hodnota ~~230 Kč~~ · dnes zdarma

7 v 1

Celý balíček v jednom

Plán HACCP pro pekárnu a cukrárnu + 6 dárků: Denní listy, Listy pece a krémů, Alergeny a štítky, Mouka, škůdci a stroje, Den kontroly se školením a Vzorová složka. Jedna objednávka, vše v jedné ceně.

Celková hodnota ~~3 970 Kč~~Dnes za celý balíček 369 Kč

Vaše nabídka

Celá hygienická složka za méně, než stojí jeden dort na zakázku

HACCP na zdi + 6 dárků7 v 1Vše v jedné ceně

Plán HACCP pro pekárnu a cukrárnu~~1 490 Kč~~
Dárek 1 · Denní listy „Dva podpisy“~~690 Kč~~
Dárek 2 · Listy pece a krémů~~490 Kč~~
Dárek 3 · Alergeny a štítky~~390 Kč~~
Dárek 4 · Mouka, škůdci a stroje~~390 Kč~~
Dárek 5 · Den kontroly a školení~~290 Kč~~
Dárek 6 · Vzorová složka~~230 Kč~~
Celková hodnota~~3 970 Kč~~

369 Kč3 970 Kč−91 %

Konečná cena · jednorázová platba · přístup navždy

Dnes ušetříte 3 601 Kč — o 91 % méně

6 dárků zmizí za 15:00. Cena zůstane stejná — zmizí jen dárky.

Zabezpečená platba kartou · soubory ihned e-mailem

Záruka 30 dníDoručení ihnedBez předplatného

30

Záruka „Sedí na váš provoz“ — 30 dní

Pokud do 30 dní zjistíte, že vám složka na váš provoz nesedí, napište nám a vrátíme vám celou částku. Bez vysvětlování.

HACCP na zdi je soubor šablon a postupů, ne úřední dokument ani certifikát. Odpovědnost za postupy založené na zásadách HACCP nese provozovatel; při nejasnostech se obraťte na příslušný inspektorát SZPI nebo krajskou hygienickou stanici. Digitální obsah vám s vaším předchozím výslovným souhlasem dodáme ještě před uplynutím lhůty pro odstoupení, proto od smlouvy podle § 1837 písm. l) občanského zákoníku odstoupit nelze. Naše 30denní záruka vrácení peněz platí i tak, navíc k vašim zákonným právům.

Časté otázky

Všechno, co chcete vědět

Co přesně dostanu?

Plán HACCP pro pekárnu a cukrárnu (verze pro provozovnu i pro domácí výrobu) a k němu 6 dárků: Denní listy „Dva podpisy“ na 12 měsíců, Listy pece a krémů (pečení, chladnutí, krémy a náplně, zakázkový dort), Alergeny a štítky, Mouka, škůdci a stroje, Den kontroly a školení personálu a Vzorovou složku „Pekárna U Lípy“. Ve Wordu a Excelu k úpravě a v PDF k tisku.

Je to oficiální dokument nebo certifikát?

Ne. Jsou to šablony a postupy pro systém založený na zásadách HACCP, který musí mít každý provozovatel potravinářského podniku (nařízení (ES) č. 852/2004, čl. 5). Certifikát od prodejce šablon nemá při kontrole žádnou váhu, a proto ho neslibujeme.

Svaz pekařů a cukrářů má pravidla správné praxe zdarma. Co je tady jinak?

Pravidla vysvětlují, co se má dělat v celém odvětví. Tady máte plán předvyplněný pro malou pekárnu a cukrárnu a listy, které se každý den vyplní za tři minuty. Pravidla vám řeknou, co platí. Neřeknou vám, co dnes ráno zapsat k vaší lednici s krémy.

Jsme malá pekárna, dva až deset lidí. Není to pro nás moc?

Postupy založené na zásadách HACCP musí mít každý provozovatel, i malý. U malých provozů se ale uplatňuje zjednodušený postup — a přesně tak je složka napsaná: jen to, co se v malé pekárně a cukrárně opravdu děje.

Peču dorty doma na zakázku. Je to i pro mě?

Ano. Plán má verzi pro domácí výrobu. Kdo nabízí své výrobky s propagací, i přes Instagram nebo Facebook, má podle SZPI povinnost se zaregistrovat u místně příslušného inspektorátu, a hygienické povinnosti platí i pro fyzické osoby. Registraci za vás neuděláme — složka vám pomůže mít připravené to, co se při kontrole řeší: teploty, krémy, alergeny a oddělení výroby od domácnosti.

Máme kavárnu nebo restauraci.

Tahle složka je napsaná pro pekárnu a cukrárnu. Pro kavárnu a bistro i pro restauraci máme samostatné složky HACCP na zdi.

V jakém formátu to je? Dá se to upravit?

Word a Excel, které upravíte v počítači, a PDF k tisku. Žlutě označená pole jsou místa, kam doplníte své údaje.

Kdy to dostanu?

Hned po zaplacení vám na adresu zadanou při nákupu přijde e-mail s přístupem. Pokud nic nevidíte, podívejte se do spamu a v Gmailu i do záložky Reklamy.

Je to konečná cena?

Ano. 369 Kč, jednorázová platba. Žádné předplatné a při placení žádné další poplatky.

6 dárků jen dnes

Dnes odpoledne složka, zítra ráno první podpis.

Jedno odpoledne a pak tři minuty denně. Žádný konzultant, žádných čtyřicet stran teorie.

HACCP na zdi pro pekárnu a cukrárnu a 6 dárků

7 v 1Celý balíček v jednom

369 Kč3 970 Kč−91 %

Konečná cena · jednorázová platba · vše v jedné ceně

Dnes ušetříte 3 601 Kč — o 91 % méně

Plán HACCP pro pekárnu a cukrárnu + 6 dárků · ihned e-mailem

Až odpočet skončí, cena se nezmění — zmizí jen dárky.

Záruka 30 dníDoručení ihnedBezpečná platba