Co dokładnie dostaję?
Plan HACCP dla fast foodu i kebaba i 5 prezentów: Karty dzienne „Dwa podpisy” na 12 miesięcy, Grill, frytkownica i mrożonki, Alergeny przy ladzie, Nowy pracownik na jednej stronie i Wzorcową teczkę „Bar Pod Lipą”. W Wordzie i Excelu do edycji oraz w PDF do druku.
Czy to dokument urzędowy?
Nie. To gotowe szablony procedur opartych na zasadach HACCP, które musi mieć każdy podmiot działający na rynku spożywczym (rozporządzenie (WE) nr 852/2004, art. 5). Nie istnieje urzędowy papier, który sprzedawca szablonów mógłby wydać za Ciebie — dlatego go nie obiecujemy.
Co mówią przepisy?
Obowiązek wynika z art. 5 rozporządzenia (WE) nr 852/2004: stałe procedury oparte na zasadach HACCP. Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz.U. z 2023 r. poz. 1448, z późn. zm.) każe przestrzegać wymagań higienicznych (art. 59), a brak procedur HACCP traktuje jako wykroczenie (art. 100): mandat do 500 zł, a przy kilku naruszeniach do 1000 zł (art. 96 Kodeksu postępowania w sprawach o wykroczenia). Kontrolę prowadzi sanepid. Teczka zbiera te procedury w jednym miejscu: u Ciebie to jedna kartka na ścianie i dwa podpisy dziennie.
Czy to zastępuje orzeczenia lekarskie dla pracowników?
Nie. Orzeczenia lekarskie do celów sanitarno-epidemiologicznych dla osób pracujących z żywnością to osobny obowiązek (art. 59 ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia), a kopię przechowuje się w miejscu pracy. Teczka ich nie zastępuje; w kolejności kontroli masz po prostu na nie miejsce.
Załoga zmienia się cały czas. Kto prowadzi karty?
Każdy: jedna rubryka, podpis rano i podpis wieczorem. Stronę „Nowy pracownik” czyta się pierwszego dnia, a pracownik ją podpisuje.
A co z olejem we frytkownicy i okapem?
Plan obejmuje temperaturę frytkownicy i ogólne sprzątanie. Rejestru wymiany oleju ani czyszczenia okapu i separatora tłuszczu ten pakiet nie zawiera.
Mam food trucka.
Ta teczka jest napisana dla lokalu stacjonarnego. Dla food trucków przygotowujemy osobną.
Są aplikacje HACCP z abonamentem. Czym to się różni?
Za aplikację płacisz co miesiąc i potrzebujesz tabletu, którego nie dotyka się tłustymi rękawiczkami w szczycie. Tu płacisz raz 69,00 zł, drukujesz i wieszasz: kartę na ścianie podpisuje się długopisem, podpisuje ją ten, kto jest na zmianie, i zostaje w teczce.
Sanepid ma darmowy przewodnik. Po co płacić?
„Przewodnik do wdrażania zasad GMP/GHP i systemu HACCP w zakładach żywienia zbiorowego” (GIS, 2003) to dobry poradnik i jest bezpłatny. Ale ma 95 stron, powstał w 2003 roku, przed obecnymi przepisami, i jest ogólny: napisany naraz dla stołówek, barów i restauracji, w PDF, którego nie da się edytować. Trzeba go samemu przyciąć i dopasować do swojego lokalu. Przewodnik GIS mówi, jakie są zasady. Nie mówi, co dziś wpisać przy Twoim grillu. Tu masz wszystko dla fast foodu, w kolejności, w jakiej sprawdza inspektor, a plan wskazuje dokładnie karty, które podpisujesz.
Ogólny plan HACCP z internetu jest za darmo. Po co płacić?
Ogólny plan dla gastronomii jest pisany pod tradycyjną kuchnię: nic nie mówi o mięsie mielonym dopiekanym na zamówienie, o rożnie, mrożonych frytkach ani o pracowniku, który zaczął w poniedziałek. Tu wszystko jest napisane dla fast foodu, w kolejności, w jakiej sprawdza inspektor, a plan wskazuje dokładnie karty, które podpisujesz.
Jestem w sieci franczyzowej.
Jeśli Twoja marka ma własny dział jakości i własne procedury, trzymaj się ich: ta teczka nie jest dla Ciebie. Jest napisana dla niezależnego baru, w którym pracuje kilka osób.
W jakim formacie? Czy da się edytować?
Word i Excel do edycji na komputerze oraz PDF do druku. Pola zaznaczone na żółto to miejsca na Twoje dane.
Kiedy ją dostanę?
Od razu. Natychmiastowy dostęp: cała teczka (Word, Excel i PDF) trafia na Twój e-mail od razu po płatności, na adres podany w zamówieniu. Nie widzisz maila? Sprawdź folder „Spam” i kartę „Oferty” w Gmailu. Jeśli tam go nie ma, napisz do nas — wyślemy dostęp ponownie.
Czy to cena końcowa?
Tak. 69,00 zł, jednorazowa płatność. Bez abonamentu i bez dodatkowych kosztów.
