Les 5 cadeaux disparaissent dans 15:00
1+ 5 cadeauxPlan HACCP · et en cadeau : Fiches quotidiennes, Crèmes maison, Allergènes, Instructions d’hygiène et Dossier modèle
Votre PMS et votre plan HACCP, prêts pour boulangerie et pâtisserie

Un contrôle sans PMS ni plan HACCP peut vous coûter jusqu’à 1 500 € d’amende par infraction et des jours rideau baissé.
Ne risquez pas votre boulangerie.

Le pack HACCP au mur pour boulangerie-pâtisserie : le Plan HACCP et les cadeaux Fiches quotidiennes, Crèmes maison, Allergènes, Instructions d’hygiène et Dossier modèle sur le plan de travail du fournil

Le dossier complet coûte 19,60 €. Quand l’inspecteur entre, vous le posez sur le comptoir et c’est réglé — même si vous n’avez jamais écrit un plan HACCP.

Les contrôles d’hygiène en chiffres · Alim’confiance
33 205
contrôles d’hygiène en 12 mois
jusqu’à 1 500 €
d’amende par infraction d’hygiène
172établissements fermés ou contraints d’arrêter leur activité en 12 mois

Export national Alim’confiance (DGAL), 22/10/2025 – 20/10/2026 : 33 205 contrôles et 172 fermetures ou arrêts d’activité. Tous types d’écarts, pas seulement le HACCP. Amende : contravention de 5e classe, art. R237-2 du code rural et art. 131-13 du code pénal (jusqu’à 1 500 € par infraction).

6 en 1Tout dans un seul pack OUI, JE VEUX MON DOSSIER D’HYGIÈNE PRÊT →

Word, Excel et PDF · paiement unique 19,60 € · sans abonnement, vos fichiers restent à vous

✓ Accès immédiat par e-mail dès le paiement · imprimez-le aujourd’hui
En boulangerie-pâtisserie, au contrôle

L’inspecteur pose trois questions qu’un PMS générique ne prévoit pas.

Si vous avez une fiche signée, c’est réglé. Sinon, le rapport commence — et le résultat reste publié un an sur Alim’confiance.

La fiche de fabrication et de refroidissement des crèmes

Quand cette crème pâtissière a été faite ?

Et à quelle température elle a été gardée. Le cadeau « Crèmes maison » vous donne la fiche : une ligne par fabrication, l’heure, la mise au froid, la température.

D’où vient ce lot de farine ?

Le plan trace les farines et les œufs : fournisseur, lot, date. À la réception, le matin, vous notez et vous signez.

Quand le pétrin a été nettoyé ?

Sur la fiche du soir, le nettoyage selon le plan, pétrin compris. Vous cochez et vous signez : la journée est enregistrée.

Ça vous parle ?

« Le pain, je sais faire. La paperasse, non. »

Vous vous levez à trois heures pour le fournil, pas pour remplir des classeurs. Et les papiers d’hygiène attendent… jusqu’au jour où quelqu’un entre dans la boutique avec sa carte professionnelle à la main.

Une boulangère assise dans la boutique après la fermeture, penchée sur ses papiers, vue de dos

Vous redoutez un contrôle surprise

Pas pour la propreté — le fournil est propre. Pour les papiers : vous ne savez pas si ce sont les bons. Et le résultat reste affiché un an sur Alim’confiance, à la vue de vos clients.

Le PMS dort dans un tiroir

Un consultant vous l’a fait, ou l’ancien patron vous l’a laissé. Ce qu’il dit des crèmes ou du pétrin, vous ne le savez plus.

Vous remplissez les fiches après coup

Les températures de toute la semaine, avec le même stylo, le dimanche soir. Et vous vous doutez que ça se voit.

Le guide de la profession a été retiré

Le guide de bonnes pratiques de la boulangerie, validé en 1997, a été retiré en 2025, et le nouveau n’est pas encore validé. Le PMS, lui, reste obligatoire.

Ce qui change

Un après-midi, puis trois minutes par jour

Vous montrez un seul dossier

Tout dans l’ordre où l’inspecteur le regarde. Fini de fouiller les tiroirs.

Les fiches sont à jour

On les signe le matin et le soir, au fournil, à côté de la vitrine. Plus de fiches remplies en vitesse le dimanche soir.

Les crèmes sont tracées

Faite à quelle heure, mise au froid quand, à quelle température : une ligne par fabrication.

Vous répondez tout de suite sur les allergènes

L’affiche au comptoir et l’étiquette en vitrine disent ce qu’il y a dans chaque produit.

L’équipe sait quoi faire

Les instructions d’hygiène du fournil, du laboratoire, de la vente et de la plonge sont au mur, signées.

Vous économisez le consultant

Le plan, vous le remplissez vous-même, en suivant le dossier modèle. Pour le prix de quelques baguettes par semaine pendant un mois.

Pourquoi ça n’a pas marché jusqu’ici

L’inspecteur ne regarde pas seulement le plan. Il vérifie que vous travaillez vraiment selon le plan.

Ça porte un nom : le HACCP du tiroir. Un plan fait une fois, rangé, et des fiches que personne ne tient. Le plan est au tiroir, le four et la vitrine sont au fournil.

Une main signe la fiche de la semaine accrochée au mur du fournil, à côté de la chambre froide

Un plan sans fiches, c’est du papier

Quarante pages dans un tiroir ne disent à personne à quelle température était la vitrine ce matin.

Ce n’est pas la volonté qui vous a manqué. C’est la fiche.

On vous a donné des règles pour toute la profession — et même ce guide a été retiré —, pas une fiche à signer ce matin pour la crème et la vitrine.

La méthode des deux signatures fait l’inverse

Une seule fiche par semaine au mur, à côté de la vitrine. Une signature le matin, une le soir. Et le plan renvoie exactement à ce que vous notez.

La méthode des deux signatures

Un après-midi, puis trois minutes par jour

Le plan, vous l’écrivez une fois. Les fiches restent là où l’on travaille.

Une main remplit au stylo un formulaire pré-rempli sur une table de la boulangerie
1

Vous remplissez

Un après-midi : dans le plan pré-rempli, vous complétez les champs jaunes. Le four, la chambre froide, la vitrine, l’équipe.

Le matin, une main contrôle au thermomètre la crème pâtissière
2

Vous signez le matin

Chambre froide, vitrine réfrigérée, réception des farines, des œufs et de la crème. Vous notez et vous signez.

Le soir, une main nettoie la cuve du pétrin
3

Vous signez le soir

Le nettoyage selon le plan, pétrin compris : vous cochez et vous signez. La journée est enregistrée.

HACCP au murGuide gratuitAppli HACCP avec abonnement
Pas un livre à lire : votre dossier déjà rempli, dans l’ordre où l’inspecteur le regarde✓À remplirÀ configurer
Pré-rempli pour boulangerie-pâtisserie✓Toute la professionGénérique
Fiche quotidienne de 3 minutes, au mur✓Fiches viergesSur l’écran
Crèmes maison, refroidissement et invendus✓Ça dépendÇa dépend
Affiche des allergènes pour le comptoir✓Tableau vierge✕
Instructions d’hygiène signées par l’équipe✓À rédiger✕
Sans abonnement : imprimez et affichez✓✓Abonnement mensuel
Garantie 30 jours✓—✕
OUI, JE VEUX MON DOSSIER D’HYGIÈNE PRÊT →
Ce que vous recevez

Le dossier d’hygiène de votre boulangerie

Accès immédiat : votre dossier complet (Word, Excel et PDF) arrive par e-mail dès le paiement. Word et Excel à modifier, PDF à imprimer.

6 en 1Tout dans un seul pack
1 sur 6 · principal Plan HACCP pour boulangerie-pâtisserie
Pré-rempli · Word + PDF

Plan HACCP pour boulangerie-pâtisserie

La trame de votre Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), déjà rédigée pour une boulangerie-pâtisserie

  • ✓Le circuit des denrées : réception, réserve de farine, pétrissage, cuisson, refroidissement, crèmes, vitrine, vente.
  • ✓Points critiques et actions correctives : crèmes et garnitures, refroidissement, vitrine réfrigérée, cuisson.
  • ✓Traçabilité des farines et des œufs : fournisseur, lot, date.
  • ✓Plan de nettoyage : pétrin, plaques, poches à douille, tour · nuisibles dans la réserve de farine.
  • ✓Les champs jaunes : vous ne remplissez que le nom, les équipements et l’équipe.
Valeur 19 €
Regardez à l’intérieur

Voici comment le dossier est organisé

La fiche de la semaine : chambre froide, vitrine, réception, nettoyage et pétrin
Fiches quotidiennes · la fiche de la semaineSignez le matin et le soir
La méthode des deux signatures en trois étapes
IntroductionLa méthode des deux signatures
Le sommaire du dossier dans l’ordre du contrôle
SommaireLe dossier dans l’ordre du contrôle
Plan HACCP : le circuit des denrées de la farine à la vitrine
Plan HACCPLe circuit des denrées
Plan HACCP : points critiques, crèmes et vitrine réfrigérée
Plan HACCPPoints critiques
Plan de nettoyage : pétrin, plaques, poches à douille
Plan HACCPNettoyage et nuisibles
La fiche de fabrication et de refroidissement des crèmes
Cadeau 2La fiche des crèmes
Le tableau des 14 allergènes pour la vitrine
Cadeau 3Les 14 allergènes
Instructions d’hygiène : une fiche par poste
Cadeau 4Hygiène du personnel
Le dossier modèle Boulangerie du Tilleul
Cadeau 5Le dossier modèle

← faites défiler et feuilletez les pages →

Aujourd’hui seulement, avec le plan

5 cadeaux pour le fournil, le laboratoire et la boutique

2 sur 6 · cadeau Fiches quotidiennes Deux signatures
Cadeau 1 · offert avec la commande

Fiches quotidiennes « Deux signatures »

Le registre des températures et du nettoyage, clé en main

« Les températures, je les remplis le dimanche pour toute la semaine. »

  • ✓Fiche de la semaine A4 au mur : le matin chambre froide, vitrine réfrigérée et réception ; le soir nettoyage, pétrin compris.
  • ✓Fiches mensuelles : thermomètre et nuisibles dans la réserve de farine.
  • ✓La fiche « Quand la température sort des limites » : ce que vous faites et comment vous le notez. Pour 12 mois, en Excel et PDF.
Valeur 12 € · offert aujourd’hui
3 sur 6 · cadeau Crèmes maison, refroidissement et invendus
Cadeau 2 · offert avec la commande

Crèmes maison, refroidissement et invendus

« Le modèle générique ne dit rien des crèmes ni des invendus. »

  • ✓Fiche de fabrication des crèmes : pâtissière, chantilly, garnitures · heure, mise au froid, température.
  • ✓Refroidissement et marquage des bacs et des plateaux : le jour de fabrication sur chaque crème.
  • ✓Fiche des invendus : jetés, donnés ou réutilisés, en une ligne.
Valeur 7 € · offert aujourd’hui
4 sur 6 · cadeau Allergènes au comptoir
Cadeau 3 · offert avec la commande

Allergènes au comptoir

« Une cliente demande s’il y a des noisettes dans l’entremets, et je ne suis pas sûre. »

  • ✓Le tableau des 14 allergènes pour chaque produit : gluten, œufs, lait, fruits à coque, sésame…
  • ✓Affiche pour le comptoir et étiquettes pour la vitrine.
  • ✓Fiche du gâteau sur commande : pour qui, quand, quels allergènes.
Valeur 5 € · offert aujourd’hui
5 sur 6 · cadeau Instructions d’hygiène du personnel
Cadeau 4 · offert avec la commande

Instructions d’hygiène du personnel

« L’apprenti ne suit pas les règles. »

  • ✓Les règles pour toute l’équipe : tenue, lavage des mains, santé.
  • ✓Une fiche d’une page par poste : fournil, laboratoire, vente, plonge.
  • ✓La fiche de lecture signée par l’équipe, qui va dans le dossier.
Valeur 3 € · offert aujourd’hui
6 sur 6 · cadeau Le dossier modèle Boulangerie du Tilleul
Cadeau 5 · offert avec la commande

Dossier modèle « Boulangerie du Tilleul »

« L’administratif, ce n’est pas mon truc : je ne sais pas quoi écrire, ni où. »

  • ✓Tout le dossier rempli pour une boulangerie-pâtisserie fictive : le plan, la fiche de la semaine et les allergènes.
  • ✓Vous voyez à quoi ressemble un dossier terminé et vous remplissez le vôtre en suivant l’exemple.
Valeur 1 € · offert aujourd’hui
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Tout dans un seul pack

Le Plan HACCP + 5 cadeaux : Fiches quotidiennes, Crèmes maison, Allergènes, Instructions d’hygiène et Dossier modèle. Une seule commande, tout à un seul prix.

Valeur totale 47 €Aujourd’hui tout le pack à 19,60 €
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Tout le dossier d’hygiène pour le prix de quelques croissants

HACCP au mur — Boulangerie-pâtisserie + 5 cadeaux6 en 1Tout à un seul prix

Pas un livre à lire : votre dossier déjà rempli, dans l’ordre où l’inspecteur le regarde.

  • Plan HACCP pour boulangerie-pâtisserie19 €
  • Cadeau 1 · Fiches quotidiennes « Deux signatures »12 €
  • Cadeau 2 · Crèmes maison, refroidissement et invendus7 €
  • Cadeau 3 · Allergènes au comptoir5 €
  • Cadeau 4 · Instructions d’hygiène du personnel3 €
  • Cadeau 5 · Dossier modèle1 €
  • Valeur totale47 €
19,60 €47 €−58 %

Prix final · paiement unique · accès pour toujours

Aujourd’hui vous économisez 27,40 € — soit 58 % de moins
Les 5 cadeaux disparaissent dans 15:00. Le prix ne change pas — seuls les cadeaux disparaissent.

Paiement sécurisé par carte · accès immédiat, le dossier complet par e-mail dès le paiement

Garantie 30 joursAccès immédiatSans abonnement
30

Garantie « Adapté à votre boulangerie » — 30 jours

Si dans les 30 jours vous voyez que le dossier ne convient pas à votre boulangerie, écrivez-nous et nous vous remboursons tout. Sans questions.

HACCP au mur est un ensemble de modèles et de procédures, pas un document officiel ni un certificat. Il ne remplace pas votre Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), qui reste le vôtre. La responsabilité des procédures fondées sur les principes HACCP incombe à l’exploitant du secteur alimentaire ; en cas de doute, adressez-vous à la DDPP (ou DDETSPP) de votre département. Le contenu numérique vous est fourni, avec votre accord préalable exprès, avant la fin du délai de rétractation ; vous renoncez donc à votre droit de rétractation, conformément à l’article L221-28 du Code de la consommation. Notre garantie de remboursement de 30 jours s’applique quand même, en plus de vos droits légaux.

Questions fréquentes

Tout ce que vous voulez savoir

Qu’est-ce que je reçois exactement ?
Le Plan HACCP pour boulangerie-pâtisserie et 5 cadeaux : les Fiches quotidiennes « Deux signatures » pour 12 mois, Crèmes maison, refroidissement et invendus, Allergènes au comptoir, Instructions d’hygiène du personnel et le Dossier modèle « Boulangerie du Tilleul ». En Word et Excel à modifier et en PDF à imprimer.
C’est un document officiel ou un certificat ?
Non. Ce sont des modèles prêts à remplir pour les procédures fondées sur les principes HACCP que tout exploitant du secteur alimentaire doit mettre en place (règlement (CE) n° 852/2004, article 5). Un « certificat » délivré par un vendeur de modèles n’a aucune valeur au contrôle : c’est pour ça que nous n’en promettons pas.
Le guide de bonnes pratiques de la boulangerie a été retiré. Alors ?
Le guide validé en 1997 a été retiré en 2025 et le nouveau n’est pas encore validé, selon la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie. Le Plan de Maîtrise Sanitaire, lui, reste obligatoire et reste le vôtre : le dossier vous en donne la trame pré-remplie et surtout les fiches qui prouvent que vous l’appliquez chaque jour.
La Confédération publie un guide gratuit. Pourquoi payer ?
Le guide gratuit explique les bonnes pratiques à toute la profession, avec des fiches à remplir vous-même. Ici, c’est votre dossier déjà rempli pour une boulangerie-pâtisserie, dans l’ordre où l’inspecteur le regarde, et le plan renvoie exactement aux fiches que vous signez.
Faut-il la formation hygiène de 14 heures ?
Cette formation concerne la restauration commerciale. Les métiers de bouche — boulangers, pâtissiers — n’y sont pas soumis (instruction de la DGAL du 30/10/2017, citée par la Confédération). Votre équipe doit en revanche recevoir des instructions d’hygiène : c’est le cadeau 4, avec la fiche signée qui va dans le dossier.
Le résultat du contrôle est-il rendu public ?
Oui. Depuis la loi d’avenir pour l’agriculture du 13 octobre 2014, les résultats des contrôles sanitaires sont publiés sur Alim’confiance, avec quatre niveaux : de « très satisfaisant » à « à corriger de manière urgente ». Le résultat reste affiché pendant un an, à la vue de vos clients. Un dossier à jour et des fiches signées, c’est ce que l’inspecteur peut constater sur place.
J’ai vu des applis HACCP avec abonnement. Quelle différence ?
Une appli vous demande un abonnement chaque mois et un écran qu’on touche avec les mains pleines de farine. Ici, vous payez une fois, vous imprimez et vous affichez : la fiche au mur se signe avec un stylo, n’importe qui de l’équipe peut la signer.
Quel format ? On peut le modifier ?
Word et Excel, que vous modifiez sur l’ordinateur, et PDF à imprimer. Les champs surlignés en jaune sont les endroits où vous mettez vos informations.
Quand est-ce que je le reçois ?
Tout de suite. Juste après le paiement, vous recevez un e-mail à l’adresse indiquée dans la commande. Le dossier complet (Word, Excel et PDF) arrive dans ce même e-mail, dès le paiement : l’accès est immédiat. Si vous ne voyez pas les messages, regardez aussi dans les courriers indésirables (spam) et l’onglet Promotions.
C’est le prix final ?
Oui. 19,60 €, paiement unique. Sans abonnement et sans frais supplémentaires.
5 cadeaux aujourd’hui seulement

Cet après-midi le dossier, demain matin la première signature.

Un après-midi, puis trois minutes par jour. Sans consultant, sans quarante pages de théorie, sans abonnement.

HACCP au mur pour boulangerie-pâtisserie et les 5 cadeaux
6 en 1Tout dans un seul pack
19,60 €47 €−58 %

Prix final · paiement unique · tout à un seul prix

Aujourd’hui vous économisez 27,40 € — soit 58 % de moins

Plan HACCP + 5 cadeaux · accès immédiat par e-mail

À la fin du compte à rebours, le prix ne change pas — seuls les cadeaux disparaissent.

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