Un contrôle sans PMS ni plan HACCP peut vous coûter 1 500 € d’amende par infraction et des jours rideau baissé.
Ne risquez pas votre établissement.
Le dossier complet coûte 19,60 €. Le jour du contrôle, vous le posez sur la table et c’est réglé — même si vous n’avez jamais écrit un plan HACCP.
Restauration, export national Alim’confiance (DGAL), 22/10/2025 – 20/10/2026 : 33 205 contrôles, 69,4 % avec avertissement, 6,1 % avec mise en demeure, 172 fermetures ou arrêts d’activité. Tous types d’écarts, pas seulement le HACCP. Amende : contravention de 5e classe, art. R237-2 du code rural et art. 131-13 du code pénal (jusqu’à 1 500 € par infraction).
- ✓Le dossier en un après-midi : vous ne remplissez que les champs jaunes — noms, équipements et personnes.
- ✓Trois minutes par jour : le matin, températures et réception des marchandises ; le soir, nettoyage. Deux signatures.
- ✓Word, Excel et PDF : vous modifiez sur l’ordinateur, vous imprimez et vous affichez.
- ✓5 cadeaux aujourd’hui seulement : Fiches quotidiennes, Allergènes, Le jour du contrôle, Formation du personnel et Dossier modèle.
Word, Excel et PDF · paiement unique 19,60 € · sans abonnement, vos fichiers restent à vous
Le guide anti-amende : le jour où l’inspecteur de la DDPP frappe à la porte.
Le contrôle arrive sans prévenir. Ce guide vous dit quoi faire minute par minute, pour que vous n’ayez pas à réfléchir à ce moment-là.
Les 5 premières minutes
Qui accompagne l’inspecteur, où est le dossier, qui continue de servir. Et ce qu’il ne faut surtout pas faire : cacher, jeter ou remplir une fiche pendant le contrôle.
Vrai ou faux contrôle
La carte professionnelle, le service DDPP ou DDETSPP. Un inspecteur de l’État ne vend rien et ne demande jamais de paiement sur place.
La liste, dans l’ordre du dossier
Chaque document que l’inspecteur demande en général, rangé dans l’ordre où il le cherche. Puis le rapport d’inspection, Alim’confiance et ce que vous faites après.
« Le café et les pâtisseries, je connais. La paperasse, pas du tout. »
Vous avez ouvert un café pour servir des cafés, pas pour remplir des classeurs. Et les papiers d’hygiène attendent… jusqu’au jour où quelqu’un entre avec sa carte professionnelle à la main.
Vous redoutez un contrôle surprise
Pas pour la propreté — la salle est propre. Pour les papiers : vous ne savez pas si ce sont les bons. Et le résultat reste affiché un an sur Alim’confiance, à la vue de vos clients.
Le plan HACCP dort dans un tiroir
Un consultant vous l’a fait, ou l’ancien gérant vous l’a laissé. Ce qu’il y a dedans exactement, vous ne le savez plus.
Vous remplissez les fiches après coup
Les températures de toute la semaine, avec le même stylo, le dimanche soir. Et vous vous doutez que ça se voit.
Vous faites les papiers la nuit
Après la fermeture, entre les commandes et les salaires. Et à chaque fois, vous repoussez à la semaine prochaine.
Un après-midi, puis trois minutes par jour
Vous montrez un seul dossier
Tout dans l’ordre où l’inspecteur le regarde. Fini de fouiller les tiroirs.
Les fiches sont à jour
On les signe le matin et le soir, à côté du frigo, là où l’on travaille. Plus de fiches remplies en vitesse le dimanche soir.
L’équipe sait quoi faire
Les règles du comptoir, de la vitrine et de la plonge sont au mur. Même quand vous n’êtes pas là.
Vous répondez tout de suite sur les allergènes
Pour chaque produit de la carte, vous savez lesquels des 14 allergènes il contient.
Vous arrêtez de repousser
Vous savez par où commencer et quand c’est fini : un après-midi, pas des semaines.
Vous économisez le consultant
Le plan, vous le remplissez vous-même, en suivant le dossier modèle. Pour le prix d’un kilo de bon café.
L’inspecteur ne regarde pas seulement le plan. Il vérifie que vous travaillez vraiment selon le plan.
Ça porte un nom : le HACCP du tiroir. Un plan fait une fois, rangé, et des fiches que personne ne tient. Au contrôle, montrer le plan ne suffit pas. Il faut montrer qu’on travaille selon le plan : températures, réception des marchandises, nettoyage.
Un plan sans fiches, c’est du papier
Quarante pages dans un tiroir ne disent à personne combien de degrés il faisait ce matin dans le frigo.
Ce n’est pas la volonté qui vous a manqué. C’est la fiche.
Personne ne vous a donné une fiche qui se remplit en trois minutes. Vous avez reçu de la théorie et le mot « surveillance ».
La méthode des deux signatures fait l’inverse
Une seule fiche par semaine au mur, à côté du frigo. Une signature le matin, une le soir. Et le plan renvoie exactement à ce que vous notez.
Un après-midi, puis trois minutes par jour
Le plan, vous l’écrivez une fois. Les fiches restent là où l’on travaille.
Vous remplissez
Un après-midi : dans le plan pré-rempli, vous complétez les champs jaunes. Les noms, les frigos, les personnes.
Vous signez le matin
Les températures des frigos et la réception des marchandises. Vous notez les valeurs et vous signez. Une minute et demie.
Vous signez le soir
Le nettoyage selon le plan de nettoyage : vous cochez et vous signez. La journée est enregistrée.
| HACCP au mur | Consultant | Appli HACCP avec abonnement | |
|---|---|---|---|
| Pas un livre à lire : votre dossier déjà rempli, dans l’ordre où l’inspecteur le regarde | ✓ | ✓ | À configurer |
| Pré-rempli pour café et bistrot | ✓ | ✓ | Générique |
| Fiche quotidienne de 3 minutes, au mur | ✓ | Rarement | Sur le téléphone |
| Sans abonnement : imprimez et affichez | ✓ | ✓ | Abonnement mensuel |
| Word et Excel que vous modifiez vous-même | ✓ | Ça dépend | ✕ |
| Tableau des 14 allergènes pour chaque produit | ✓ | Ça dépend | Ça dépend |
| Liste pour le jour du contrôle | ✓ | Rarement | ✕ |
| Prêt en un après-midi | ✓ | Des semaines | ✕ |
| Garantie 30 jours | ✓ | ✕ | ✕ |
Un dossier avec lequel on peut travailler
Accès immédiat : votre dossier complet (Word, Excel et PDF) arrive par e-mail dès le paiement. Word et Excel à modifier, PDF à imprimer.
6 en 1Tout dans un seul pack
Plan HACCP pour café et bistrot
Votre Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), déjà rédigé pour un café
- ✓Les 4 parties du PMS : bonnes pratiques d’hygiène, plan HACCP, traçabilité et gestion des non-conformités, avec la page où trouver chacune.
- ✓Le circuit des denrées étape par étape : réception, stockage, préparation et service.
- ✓Points critiques, limites critiques et actions correctives, écrits pour un café, pas pour une usine.
- ✓Plan de nettoyage et de désinfection : quoi, quand, avec quoi et qui. Plus l’hygiène du personnel.
- ✓Les champs jaunes : vous ne remplissez que les noms, les équipements et les personnes.
Voici comment le dossier est organisé
← faites défiler et feuilletez les pages →
5 cadeaux pour chaque jour — et pour le jour du contrôle
Fiches quotidiennes « Deux signatures »
Le registre des températures et du nettoyage, clé en main
« Je n’ai pas le temps de remplir des papiers tous les jours. »
- ✓Fiche de la semaine A4 au mur : le matin les températures de 4 frigos maximum et la réception des marchandises, le soir le nettoyage.
- ✓Fiches mensuelles : vérification du thermomètre, contrôle des nuisibles, formation.
- ✓La fiche « Quand la température sort des limites » : ce que vous faites et comment vous le notez. Pour 12 mois, en Excel et PDF.
Allergènes sans hésiter
« J’ai peur de me tromper quand un client demande pour les allergènes. »
- ✓Le tableau des 14 allergènes pour la carte des boissons et la carte du café.
- ✓Étiquettes pour la vitrine des pâtisseries et des sandwichs.
- ✓Carte pour l’équipe : quoi répondre quand un client demande pour les allergènes.
Le jour du contrôle
Le guide anti-amende pour le jour où l’inspecteur arrive
« Je ne sais pas ce qu’on va me demander et j’ai peur d’oublier quelque chose. »
- ✓La liste des documents que l’inspecteur demande en général, dans l’ordre où il les trouve dans le dossier.
- ✓Comment reconnaître un vrai contrôle : la carte professionnelle de l’inspecteur et son rapport.
- ✓Ce qu’il faut garder prêt au comptoir, pour que le café continue de tourner normalement pendant le contrôle.
Formation du personnel en une page
« De toute façon, l’équipe ne respecte pas les règles. »
- ✓Les règles de chaque poste sur une page A4 : comptoir, vitrine, cuisine, plonge.
- ✓La fiche de formation signée par l’équipe, qui va dans le dossier.
- ✓Une formation interne de votre équipe, au poste de travail.
Dossier modèle « Café du Tilleul »
« L’administratif, ce n’est pas mon truc : je ne sais pas quoi écrire, ni où. »
- ✓Tout le dossier rempli pour un café fictif : le plan, la fiche de la semaine et les allergènes.
- ✓Vous voyez à quoi ressemble un dossier terminé et vous remplissez le vôtre en suivant l’exemple.
Tout dans un seul pack
Le Plan HACCP + 5 cadeaux : Fiches quotidiennes, Allergènes, Le jour du contrôle, Formation du personnel et Dossier modèle. Une seule commande, tout à un seul prix.
Chaque métier a son propre dossier
Vous avez aussi une boulangerie ou une restauration rapide ?
Plan HACCP pour boulangerie-pâtisserie + 5 cadeaux : crèmes maison, allergènes, dossier modèle.
Le plan HACCP pour snack, burger, tacos et kebab + 5 cadeaux.
Tout le dossier d’hygiène pour le prix d’un kilo de bon café
Pas un livre à lire : votre dossier déjà rempli, dans l’ordre où l’inspecteur le regarde.
- Plan HACCP pour café et bistrot
19 € - Cadeau 1 · Fiches quotidiennes « Deux signatures »
12 € - Cadeau 2 · Allergènes sans hésiter
7 € - Cadeau 3 · Le jour du contrôle
5 € - Cadeau 4 · Formation du personnel
3 € - Cadeau 5 · Dossier modèle
1 € - Valeur totale
47 €
Prix final · paiement unique · accès pour toujours
Aujourd’hui vous économisez 27,40 € — soit 58 % de moinsPaiement sécurisé par carte · accès immédiat, le dossier complet par e-mail dès le paiement
Garantie « Adapté à votre établissement » — 30 jours
Si dans les 30 jours vous voyez que le dossier ne convient pas à votre établissement, écrivez-nous et nous vous remboursons tout. Sans questions.
HACCP au mur est un ensemble de modèles et de procédures, pas un document officiel ni un certificat. Il vous donne votre Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) déjà rédigé pour un café, à adapter à votre établissement : une fois complété, le PMS est le vôtre et vous en restez responsable. Il ne remplace pas la formation en hygiène alimentaire, obligatoire dans la restauration commerciale. La responsabilité des procédures fondées sur les principes HACCP incombe à l’exploitant du secteur alimentaire ; en cas de doute, adressez-vous à la DDPP (ou DDETSPP) de votre département. Le contenu numérique vous est fourni, avec votre accord préalable exprès, avant la fin du délai de rétractation ; vous renoncez donc à votre droit de rétractation, conformément à l’article L221-28 du Code de la consommation. Notre garantie de remboursement de 30 jours s’applique quand même, en plus de vos droits légaux.
Tout ce que vous voulez savoir
Qu’est-ce que je reçois exactement ?
C’est un document officiel ou un certificat ?
Et le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) ?
Et le guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) ?
Ça remplace la formation hygiène de 14 heures ?
Le résultat du contrôle est-il rendu public ?
J’ai vu des applis HACCP avec abonnement. Quelle différence ?
J’ai vu des guides HACCP illustrés à lire. Quelle différence ?
On trouve un PMS gratuit sur internet. Pourquoi payer ?
Nous avons un petit café et nous ne cuisinons pas. C’est utile ?
Nous avons une pâtisserie, une boulangerie ou un food truck.
Quel format ? On peut le modifier ?
Quand est-ce que je le reçois ?
C’est le prix final ?
Cet après-midi le dossier, demain matin la première signature.
Un après-midi, puis trois minutes par jour. Sans consultant, sans quarante pages de théorie, sans abonnement.
Prix final · paiement unique · tout à un seul prix
Aujourd’hui vous économisez 27,40 € — soit 58 % de moinsPlan HACCP + 5 cadeaux · accès immédiat par e-mail
À la fin du compte à rebours, le prix ne change pas — seuls les cadeaux disparaissent.
