I 5 regali spariscono tra 15:00
1+ 5 regaliPiano HACCP per ristoranti e pizzerie · e in regalo: Fogli giornalieri, Fogli della cucina calda, Allergeni, Il giorno del controllo con la formazione e Fascicolo modello
Il manuale di autocontrollo già scritto per ristoranti e pizzerie

Al controllo dei NAS, un manuale di autocontrollo incompleto può costarti una multa da 2.000 €.
Non mettere a rischio il tuo locale.

Il pacchetto HACCP al muro per ristoranti e pizzerie: il Piano HACCP e i regali Fogli giornalieri, Cucina calda, Allergeni, Il giorno del controllo e Fascicolo modello sul banco in acciaio di una cucina
Promozione di lancio in Italia: 16,90 € invece di 47 € · pagamento unico

Il fascicolo completo costa 16,90 €. Quando arriva il controllo, lo metti sul banco e hai finito — anche se non hai mai scritto un HACCP in vita tua.

I controlli in cucina · un caso vero e una regola
2.000 €la multa dei NAS a un bar-pasticceria del Catanese (giugno 2026): nel manuale di autocontrollo non era indicato l’abbattitore.
DiffidaAlla prima irregolarità sanabile la legge prevede una diffida: un termine per metterti in regola. Il fascicolo lo prepari in un pomeriggio, non in settimane.

Fonti: La Sicilia, 6 giugno 2026 (NAS di Catania, Piedimonte Etneo) · Ministero della Salute, nota sull’applicazione della diffida nei controlli ufficiali (2023).

6 in 1Tutto in un solo pacchetto SÌ, VOGLIO LE CARTE D’IGIENE PRONTE →

Word, Excel e PDF · pagamento unico 16,90 €

✓ Accesso immediato via e-mail: ti arriva in 2 minuti dal pagamento · lo stampi oggi stesso
Ti suona familiare?

«In cucina me la cavo. Con le carte, no.»

Hai aperto il locale per la cucina e per la pizza, non per i raccoglitori. E le carte dell’igiene si rimandano finché qualcuno non entra con il tesserino in mano.

Il titolare di un ristorante seduto al tavolo dopo la chiusura, chino sulle carte

Hai paura di un controllo a sorpresa

Non per la pulizia — la cucina è pulita. Per le carte: non sai se sono quelle giuste.

Il manuale sta nel cassetto

Te l’ha fatto un consulente o te l’ha lasciato il vecchio titolare. Cosa c’è scritto esattamente, non lo sai più.

Compili i fogli a posteriori

Temperature e abbattimenti di tutta la settimana, con la stessa penna, la domenica sera. E sospetti che si veda lontano un miglio.

Fai le carte di notte

Dopo il servizio della sera, tra ordini, menù di domani e stipendi. E ogni volta le rimandi alla settimana prossima.

Cosa cambia

Un pomeriggio, poi tre minuti al giorno

Mostri un solo fascicolo

Tutto nell’ordine in cui lo controlla l’ispettore. Senza più frugare nei cassetti.

I fogli sono aggiornati

Si firmano accanto ai frigo e si annotano accanto ai fornelli, dove si lavora. Niente più fogli compilati di corsa la domenica sera.

La brigata sa cosa fare

Le regole per cucina calda, banco pizza, preparazione, sala e lavaggio stanno al muro. Anche quando tu non sei nel locale.

Rispondi subito sugli allergeni

Per ogni piatto, ogni pizza e il menù del giorno sai quali dei 14 allergeni contiene.

Non rimandi più

Sai da dove cominciare e quando hai finito: un pomeriggio, non settimane.

Risparmi i soldi del consulente

Il piano lo compili da solo, seguendo il fascicolo modello. Per meno di due pizze.

Perché finora non ha funzionato

L’ispettore non guarda solo il manuale. Verifica se lavori davvero secondo il manuale.

Ha un nome: l’HACCP nel cassetto. Un manuale fatto una volta, messo via, e fogli che nessuno tiene. Al controllo però non basta mostrare il manuale. Devi dimostrare che lo applichi: temperature, ricevimento merce, cottura, abbattimento, pulizia.

Una mano con il guanto firma il foglio appeso al muro accanto al frigo, nella cucina di un ristorante

Un manuale senza fogli è solo carta

Quaranta pagine nel cassetto non dicono a nessuno quanti gradi c’erano stamattina nel frigo, né quando hai abbattuto il ragù.

Non ti mancava la voglia. Ti mancava il foglio.

Nessuno ti ha dato un foglio che si compila in pochi minuti. Hai ricevuto teoria e la parola «monitoraggio».

Il metodo delle due firme fa l’esatto contrario

Un foglio settimanale accanto ai frigo e i fogli della cucina calda accanto ai fornelli. Firma la mattina, firma la sera. E il piano rimanda esattamente a quello che annoti.

Il metodo delle due firme

Un pomeriggio, poi tre minuti al giorno

Il piano lo scrivi una volta. I fogli li tieni dove si lavora.

Una mano compila con l’evidenziatore un modulo precompilato a un tavolo del ristorante
1

Compili

Un pomeriggio: nel piano precompilato riempi i campi gialli. I nomi, i frigo, l’abbattitore, il forno, i piatti, le persone.

Una mano con il guanto misura con il termometro a sonda la temperatura di un sugo sul fornello
2

Firmi la mattina, annoti ai fornelli

Frigo, banco pizza e ricevimento merce la mattina; durante il turno cottura, abbattimento e rigenerazione, sul posto.

La sera, una mano pulisce il banco in acciaio della cucina, sullo sfondo il foglio al muro
3

Firmi la sera

La pulizia secondo il piano di pulizia: spunti e firmi. La giornata è registrata.

HACCP al muroConsulenteKit HACCP generico
Precompilato per ristoranti e pizzerie con cucina calda✓✓Generico, per settore
Foglio giornaliero di pochi minuti, al muro✓Raramente✕
Cottura, abbattimento, rigenerazione, impasti e olio sui fogli accanto ai fornelli✓Raramente✕
Word ed Excel che modifichi da solo✓DipendeDipende
Tabella dei 14 allergeni per ogni piatto e pizza✓Dipende✕
Lista per il giorno del controllo✓Raramente✕
Pronto in un pomeriggio✓Settimane✕
Garanzia 30 giorni✓✕✕
SÌ, VOGLIO LE CARTE D’IGIENE PRONTE →
Cosa ricevi

Un fascicolo con cui si può lavorare

Il piano principale e 5 regali — Word ed Excel da modificare e PDF da stampare — ti arrivano via e-mail in 2 minuti dal pagamento.

6 in 1Tutto in un solo pacchetto
1 di 6 · principale Piano HACCP per ristoranti e pizzerie
Precompilato · Word + PDF

Piano HACCP per ristoranti e pizzerie

  • ✓Il flusso degli alimenti passo per passo: ricevimento, stoccaggio, preparazione, cottura, abbattimento, rigenerazione e servizio.
  • ✓Punti critici di controllo, con i limiti critici e le azioni correttive, scritti per un ristorante o una pizzeria con cucina calda, non per una fabbrica.
  • ✓Piano di pulizia e sanificazione: cosa, quando, con cosa e chi — fornelli, cappa, forno pizza e friggitrice compresi. Più l’igiene del personale.
  • ✓I campi gialli: compili solo nomi, attrezzature, piatti e persone.
Valore 19 €
Guarda dentro

Così è organizzato il fascicolo

Il foglio della cucina calda: cottura, abbattimento, rigenerazione e olio di frittura
Regalo 2 · cucina caldaCottura e abbattimento
Il foglio settimanale: la mattina frigo, banco pizza e ricevimento merce, la sera pulizia
Regalo 1 · il foglio settimanaleFirma la mattina e la sera
Il metodo delle due firme in tre passi
IntroduzioneIl metodo delle due firme
L’indice del fascicolo nell’ordine del controllo
IndiceIl fascicolo nell’ordine del controllo
Piano HACCP: il flusso degli alimenti dal ricevimento al piatto
Piano HACCPIl flusso degli alimenti
Piano HACCP: punti critici, limiti e azioni correttive
Piano HACCPPunti critici di controllo
Piano di pulizia: cosa, quando, con cosa e chi
Piano HACCPIl piano di pulizia
La tabella dei 14 allergeni per i piatti e le pizze del menù
Regalo 3La tabella dei 14 allergeni
Il giorno del controllo: cosa chiede di solito l’ispettore
Regalo 4Il giorno del controllo
Il fascicolo modello Trattoria Pizzeria Sotto il Tiglio
Regalo 5Il fascicolo modello

← scorri e sfoglia le pagine →

Solo oggi, insieme al piano

5 regali per una cucina dove si cucina davvero

2 di 6 · regalo Fogli giornalieri Due firme
Regalo 1 · gratis con l’ordine

Fogli giornalieri «Due firme»

«Le temperature le scrivo la domenica, per tutta la settimana.»

  • ✓Foglio settimanale A4 al muro: la mattina frigo, banco pizza, congelatore e ricevimento merce, la sera la pulizia.
  • ✓Fogli mensili: verifica del termometro, controllo infestanti, formazione.
  • ✓Il foglio «Quando la temperatura è fuori limite»: cosa fai e come lo annoti. Per 12 mesi, in Excel e PDF.
Valore 12 € · oggi gratis
3 di 6 · regalo Fogli della cucina calda
Regalo 2 · per ristoranti e pizzerie · Excel + PDF

Fogli della cucina calda

«Nei moduli per i bar non c’è niente di quello che succede ai fornelli.»

  • ✓Cottura e abbattimento: il piatto, pronto alle, abbattuto alle, la temperatura e la firma.
  • ✓Rigenerazione e servizio: una sola rigenerazione, la temperatura al servizio annotata sul posto.
  • ✓Impasti e olio di frittura: data di preparazione e di utilizzo degli impasti; controllo e cambio dell’olio, 12 fogli mensili.
Valore 8 € · oggi gratis
4 di 6 · regalo Allergeni senza dubbi
Regalo 3 · gratis con l’ordine

Allergeni senza dubbi

«Il cameriere corre in cucina ogni volta che un cliente chiede.»

  • ✓La tabella dei 14 allergeni per ogni piatto, ogni pizza e il menù del giorno.
  • ✓L’avviso per la sala e il modello per la lavagna del menù del giorno.
  • ✓Il cartoncino per i camerieri: cosa dire quando un cliente chiede degli allergeni.
Valore 5 € · oggi gratis
5 di 6 · regalo Il giorno del controllo e la formazione del personale
Regalo 4 · gratis con l’ordine

Il giorno del controllo e la formazione del personale

«Non so cosa mi chiederanno, e la brigata le regole non le rispetta comunque.»

  • ✓La lista dei documenti che l’ispettore chiede di solito, nell’ordine in cui li trova nel fascicolo, e il verbale di ispezione.
  • ✓Le regole per ogni postazione su una pagina A4: cucina calda, banco pizza, preparazione, sala, lavaggio.
  • ✓La scheda di formazione firmata dal personale, che va nel fascicolo.
Valore 2 € · oggi gratis
6 di 6 · regalo Il fascicolo modello Trattoria Pizzeria Sotto il Tiglio
Regalo 5 · gratis con l’ordine

Fascicolo modello «Trattoria Pizzeria Sotto il Tiglio»

«Con la burocrazia non ci so fare, non so cosa scrivere e dove.»

  • ✓Tutto il fascicolo compilato per una trattoria-pizzeria immaginaria con il menù del giorno: il piano, il foglio settimanale, i fogli della cucina calda e gli allergeni.
  • ✓Vedi com’è fatto un fascicolo finito e compili il tuo seguendo l’esempio.
Valore 1 € · oggi gratis
6 in 1

Tutto in un solo pacchetto

Il Piano HACCP per ristoranti e pizzerie + 5 regali: Fogli giornalieri, Fogli della cucina calda, Allergeni, Il giorno del controllo con la formazione e Fascicolo modello. Un solo ordine, tutto a un solo prezzo.

Valore totale 47 €Oggi tutto il pacchetto a 16,90 €
La tua offerta

Tutto il fascicolo d’igiene per il tuo ristorante o pizzeria, per meno di due pizze

HACCP al muro · ristoranti e pizzerie + 5 regali6 in 1Tutto a un solo prezzo
  • Piano HACCP per ristoranti e pizzerie19 €
  • Regalo 1 · Fogli giornalieri «Due firme»12 €
  • Regalo 2 · Fogli della cucina calda8 €
  • Regalo 3 · Allergeni senza dubbi5 €
  • Regalo 4 · Il giorno del controllo e la formazione2 €
  • Regalo 5 · Fascicolo modello1 €
  • Valore totale47 €
16,90 €47 €−64 %

Prezzo finale · pagamento unico · accesso per sempre

Oggi risparmi 30,10 € — il 64 % in meno
I 5 regali spariscono tra 15:00. Il prezzo resta lo stesso — spariscono solo i regali.

Pagamento sicuro con carta · il fascicolo completo via e-mail in 2 minuti dal pagamento

Garanzia 30 giorniConsegna immediata via e-mailSenza abbonamento
30

Garanzia «Si adatta al tuo locale» — 30 giorni

Se entro 30 giorni vedi che il fascicolo non si adatta al tuo ristorante o alla tua pizzeria, ci scrivi e ti rimborsiamo tutto. Senza domande.

HACCP al muro è un insieme di modelli e procedure, non un documento ufficiale né un certificato. La responsabilità delle procedure basate sui principi HACCP è dell’operatore del settore alimentare; per dubbi, rivolgiti al Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione (SIAN) della tua ASL. Il contenuto digitale ti viene fornito, con il tuo consenso espresso preventivo, prima della scadenza del termine di recesso; pertanto, ai sensi del Codice del consumo, perdi il diritto di recesso. La nostra garanzia di rimborso di 30 giorni si applica comunque, in aggiunta ai tuoi diritti di legge.

Domande frequenti

Tutto quello che vuoi sapere

Cosa ricevo esattamente?
Il Piano HACCP per ristoranti e pizzerie e 5 regali: i Fogli giornalieri «Due firme» per 12 mesi, i Fogli della cucina calda (cottura e abbattimento, rigenerazione e servizio, impasti, olio di frittura), Allergeni senza dubbi, Il giorno del controllo e la formazione del personale e il Fascicolo modello «Trattoria Pizzeria Sotto il Tiglio». In Word ed Excel da modificare e in PDF da stampare.
E il manuale di autocontrollo?
Il cuore del manuale di autocontrollo è il piano HACCP, e HACCP al muro te lo dà già scritto per ristoranti e pizzerie: il flusso degli alimenti, i punti critici, i limiti, le azioni correttive e il piano di pulizia. Compili i campi gialli (nome del locale, attrezzature, piatti, persone) e diventa il tuo: il responsabile sei tu. E i fogli al muro dimostrano che lo applichi ogni giorno: è quello che si guarda al controllo.
È un documento ufficiale o un certificato?
No. Sono modelli pronti da compilare per le procedure basate sui principi HACCP che ogni operatore del settore alimentare deve avere (Regolamento (CE) n. 852/2004, art. 5). Un certificato rilasciato da chi vende modelli non ha nessun valore al controllo, per questo non lo promettiamo.
Ho visto kit HACCP generici per settore. Qual è la differenza?
I kit generici ti danno documenti lunghi per un intero settore, da compilare una volta e mettere nel raccoglitore. Qui hai il piano precompilato per ristoranti e pizzerie con cucina calda e i fogli al muro — accanto ai frigo e accanto ai fornelli — che si compilano in pochi minuti al giorno: cioè la prova che lavori secondo il piano, esattamente quello che si verifica al controllo.
In rete trovo guide HACCP gratis. Perché dovrei pagare?
Le guide gratuite spiegano le regole per un intero settore. Ti dicono le regole, ma non cosa annotare oggi al tuo frigo, al banco pizza e alla pentola di ragù che si sta abbattendo.
Funziona per una pizzeria?
Sì, è scritto per ristoranti e pizzerie: il banco pizza refrigerato nel foglio settimanale, impasti e olio di frittura nei fogli della cucina calda, forno e pale nel piano di pulizia, le pizze nella tabella degli allergeni. Anche per pizzerie da asporto e al taglio.
Siamo un locale piccolo. Non è troppo per noi?
Ogni operatore, anche piccolo, deve avere procedure basate sui principi HACCP. Per le piccole attività però è ammesso un approccio semplificato — ed è esattamente così che è scritto il fascicolo: solo quello che succede davvero in un piccolo ristorante o in una pizzeria con cucina calda.
Abbiamo un bar senza cucina calda.
Questo fascicolo è scritto per ristoranti e pizzerie con cucina calda. Per bar e bistrot c’è un fascicolo a parte, HACCP al muro per bar e bistrot.
In che formato è? Si può modificare?
Word ed Excel, che modifichi al computer, e PDF da stampare. I campi evidenziati in giallo sono i punti in cui inserisci i tuoi dati.
Quando lo ricevo?
Subito dopo il pagamento: in 2 minuti il fascicolo completo (Word, Excel e PDF) ti arriva all’indirizzo e-mail inserito nell’ordine. Se non vedi i messaggi, controlla anche le cartelle Spam e Promozioni.
È il prezzo finale?
Sì. 16,90 €, pagamento unico. Senza abbonamento e senza costi aggiuntivi.
5 regali solo oggi

Oggi pomeriggio il fascicolo, domani mattina la prima firma.

Un pomeriggio e poi tre minuti al giorno. Senza consulente, senza quaranta pagine di teoria.

HACCP al muro per ristoranti e pizzerie e i 5 regali
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